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餐飲商用廚房的設計應圍繞經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體來講，在設計時應注意以下幾點：

1、廚房的通風

    不管廚房選配的是先進的運水煙罩，還是直接采用簡單的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔

    設計明廚、明檔時，要注意不要增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

3、廚房地面

    廚房的地面設計和選材，應選用防滑地磚，避免在傳菜過程中地面實話而造成工作人員摔倒等現(xiàn)象的發(fā)生。

4、廚房的用水和明溝

    廚房的明溝，在進行設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

5、廚房的燈光

    臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等。